Hozzávalók:

A pulykához:

80 dkg pulykamellfilé

4 evőkanál olaj

4 szál friss borsikafű

2 piros chilipaprika

só

Az őszibarackhoz:

4 közepes őszibarack

5 dkg vaj

5 dkg krisztálycukor

diónyi friss gyömbér

A körethez:

30 dkg köleskása

6 dl húsleves (kockából)

2-3 evőkanál olaj

só

A pulykamell szeleteket fólia alatt, húsverő kalapáccsal óvatosan megütögetjük, majd megsózzuk. A borsikafűvel és vékony szeletekre vágott chilipaprikával együtt nagyobb tálba rakjuk, majd olajjal meglocsolva néhány órára hűtőbe tesszük.

Felhevített olajon megpirítjuk a kölest, kevés sóval ízesítjük, és forró húslevessel felöntve takaréklángon, fedő alatt megpároljuk.

A pulykamell szeleteket kiemeljük az olajos pácból, jól lecsepegtetjük, azután faszénparázson vagy grillsütőben megsütjük.

Közben felhevített vajon cukrot karamellizálunk, beletesszük a félbe vágott, kimagozott őszibarackokat, friss, reszelt gyömbérrel ízesítjük, és gyorsan átforgatjuk.

Tálalás:

A grillezett pulykamellet a párolt köleskására helyezzük, mellé tesszük a karamellizált őszibarackokat. Borsikafűvel, chilivel díszítjük.

Megjegyzés:

A chilipaprika, azaz a cayenne-i bors jól szárítható, és sokáig eláll. Ez a chilipor alapja.

A chilipor cayennei-i borsból, római köményből és szurokfű keverékéből áll. Általában mexikói ételekhez, tojásételekhez, halakhoz, rákokhoz, vadhúsokhoz és szószokhoz használják.

Gyógyhír Magazin